prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica
  Download
PDF 430.58 KB
Professional paper - Professional paper
Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica
In: Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma. Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024. pp. 476-481. urn:nbn:hr:277:670957
Obradović, Valentina; Bakač, Maja; Škrabal, Svjetlana; Ergović Ravančić, Maja; Marčetić, Helena; Mesić, Josip

Cite this document

Obradović, V., Bakač, M., Škrabal, S., Ergović Ravančić, M., Marčetić, H. & Mesić, J. (2024). Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica. Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma (pp. 476-481). Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

Obradović, Valentina, et al. "Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica." Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma, Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024, pp. 476-481. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

Obradović, Valentina, Maja Bakač, Svjetlana Škrabal, Maja Ergović Ravančić, Helena Marčetić and Josip Mesić. "Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica." In Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma, 476-481. Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024. Accessed 2024 December 21. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

Obradović, V., et al. (2024) 'Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica', Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma, Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, Zagreb, pp. 476-481. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957 (Accessed 21 December 2024)

Obradović V, Bakač M, Škrabal S, Ergović Ravančić M, Marčetić H, Mesić J. Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica. Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma. Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska; 2024. Pp. 476-481. [cited 2024 December 21] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

V. Obradović, M. Bakač, S. Škrabal, M. Ergović Ravančić, H. Marčetić and J. Mesić, "Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica", Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957 [Accessed: 21 December 2024]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica
Title (english)Influence of pectin type and sugar level on sensory properties of blueberry jam
AuthorValentina Obradović
AuthorMaja Bakač
AuthorSvjetlana Škrabal
AuthorMaja Ergović Ravančić
AuthorHelena Marčetić
AuthorJosip Mesić
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
Faculty of Tourism and Rural Development in Pozega
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Šećer, pektin i kiselina u uzajamnom djelovanju određuju konzistenciju džema, ali i druge kvalitativne karakteristike. Dodavanjem pektinskih preparata moguće je utjecati na konzistenciju džema, skratiti vrijeme pripreme, smanjiti udio dodanog šećera te povećati količinu gotovog proizvoda. U ovom radu istražuje se utjecaj različitih pektina u kombinaciji s različitim količinama dodanog šećera na osnovne karakteristike džemova. Senzorski panel sastojao se od 26 članova, studenata Enogastronomije koji poznaju metode senzorskog ocjenjivanja, te su ocjenjeni boja, miris, okus i konzistencija. Uzorcima su također izmjereni osnovni kemijski parametri: udio šećera i pH. Rezultati su pokazali kako su uzorci bez dodanog šećera najlošije ocjenjeni po svim kriterijima, ali i uzorci s visokim udjelom šećera dobili su slabije ocjene za okus jer slatkoća previše dominira. Najbolje rezultate ostvarili su džemovi sa udjelom šećera u rasponu od 33,8 °Bx do 45,8 °Bx, 2,8 – 3,1 pH i sa udjelom voća većim od 75 %.
Abstract (english)
The interaction of sugar, pectin and acid determines the consistency of the jam, as well as other qualitative characteristics. By adding pectin preparations, it is possible to influence the consistency of the jam, shorten the preparation time, reduce the proportion of added sugar and increase the amount of the finished product. In this study, the use of different pectins in combination with different amounts of the basic characteristics of jams is investigated. The sensory panel consisted of 26 members, students of Enogastronomy who were familiar with the methods of sensory assessment. The colour, smell, taste and consistency of jams were rated. The basic chemical parameters of sugar content and pH were also measured. The results showed that the samples without added sugar were rated the worst by all criteria, but the samples with high sugar content also received low ratings for taste because sweetness dominated too much. The best results were achieved for jams with a sugar content ranging from 33.8 °Bx to 45.8 °Bx, 2.8 - 3.1 pH and with a fruit content of more than 75%.
Keywords (croatian)
Keywords (english)
Languagecroatian
Publication typeProfessional paper - Professional paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - international
Publication versionPublished version
Publication titleZbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma
Numberingpp. 476-481
p-ISSN2459-5551
URN:NBNurn:nbn:hr:277:670957
Publication2024
ConferenceTitle: 59. hrvatski i 19. međunarodni Simpozij agronoma
Location: Zagreb, Croatia
Start date: 2024-02-11
End date: 2024-02-16
Assembly type: Poster
Document URLhttps://sa.agr.hr/publication/29/59.+hrvatski+i+19.+me%C4%91unarodni+simpozij+agronoma+eZbornik+radova.Full+text
Type of resourceText
PublisherZagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Publishing placeZagreb
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-03-20 09:25:03