prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica
  Preuzmi
PDF 430.58 KB
Stručni rad - Stručni rad
Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica
U: Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma. Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024. str. 476-481. urn:nbn:hr:277:670957
Obradović, Valentina; Bakač, Maja; Škrabal, Svjetlana; Ergović Ravančić, Maja; Marčetić, Helena; Mesić, Josip

Citirajte ovaj rad

Obradović, V., Bakač, M., Škrabal, S., Ergović Ravančić, M., Marčetić, H. i Mesić, J. (2024). Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica. Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma (str. 476-481). Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

Obradović, Valentina, et al. "Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica." Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma, Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024, str. 476-481. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

Obradović, Valentina, Maja Bakač, Svjetlana Škrabal, Maja Ergović Ravančić, Helena Marčetić i Josip Mesić. "Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica." U Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma, 476-481. Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024. Citirano 13.12.2024.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

Obradović, V., et al. (2024) 'Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica', Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma, Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, Zagreb, str. 476-481. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957 (Datum pristupa: 13.12.2024.)

Obradović V, Bakač M, Škrabal S, Ergović Ravančić M, Marčetić H, Mesić J. Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica. Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma. Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska; 2024. Str. 476-481. [pristupljeno 13.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957

V. Obradović, M. Bakač, S. Škrabal, M. Ergović Ravančić, H. Marčetić i J. Mesić, "Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica", Zbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma Zagreb: Zagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska, 2024. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957 [Citirano: 13.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:670957
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj pektina i sadržaja šećera na senzorska svojstva džemova od borovnica
Naslov (engleski)Influence of pectin type and sugar level on sensory properties of blueberry jam
AutorValentina Obradović
AutorMaja Bakač
AutorSvjetlana Škrabal
AutorMaja Ergović Ravančić
AutorHelena Marčetić
AutorJosip Mesić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Šećer, pektin i kiselina u uzajamnom djelovanju određuju konzistenciju džema, ali i druge kvalitativne karakteristike. Dodavanjem pektinskih preparata moguće je utjecati na konzistenciju džema, skratiti vrijeme pripreme, smanjiti udio dodanog šećera te povećati količinu gotovog proizvoda. U ovom radu istražuje se utjecaj različitih pektina u kombinaciji s različitim količinama dodanog šećera na osnovne karakteristike džemova. Senzorski panel sastojao se od 26 članova, studenata Enogastronomije koji poznaju metode senzorskog ocjenjivanja, te su ocjenjeni boja, miris, okus i konzistencija. Uzorcima su također izmjereni osnovni kemijski parametri: udio šećera i pH. Rezultati su pokazali kako su uzorci bez dodanog šećera najlošije ocjenjeni po svim kriterijima, ali i uzorci s visokim udjelom šećera dobili su slabije ocjene za okus jer slatkoća previše dominira. Najbolje rezultate ostvarili su džemovi sa udjelom šećera u rasponu od 33,8 °Bx do 45,8 °Bx, 2,8 – 3,1 pH i sa udjelom voća većim od 75 %.
Sažetak (engleski)
The interaction of sugar, pectin and acid determines the consistency of the jam, as well as other qualitative characteristics. By adding pectin preparations, it is possible to influence the consistency of the jam, shorten the preparation time, reduce the proportion of added sugar and increase the amount of the finished product. In this study, the use of different pectins in combination with different amounts of the basic characteristics of jams is investigated. The sensory panel consisted of 26 members, students of Enogastronomy who were familiar with the methods of sensory assessment. The colour, smell, taste and consistency of jams were rated. The basic chemical parameters of sugar content and pH were also measured. The results showed that the samples without added sugar were rated the worst by all criteria, but the samples with high sugar content also received low ratings for taste because sweetness dominated too much. The best results were achieved for jams with a sugar content ranging from 33.8 °Bx to 45.8 °Bx, 2.8 - 3.1 pH and with a fruit content of more than 75%.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeStručni rad - Stručni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaZbornik radova 59. Hrvatski i 19. Međunarodni simpozija agronoma
Brojčani podacistr. 476-481
p-ISSN2459-5551
URN:NBNurn:nbn:hr:277:670957
Datum objave publikacije2024
SkupNaziv: 59. hrvatski i 19. međunarodni Simpozij agronoma
Lokacija: Zagreb, Hrvatska
Datum početka: 2024-02-11
Datum završetka: 2024-02-16
Vrsta izlaganja: Postersko izlaganje
URL dokumentahttps://sa.agr.hr/publication/29/59.+hrvatski+i+19.+me%C4%91unarodni+simpozij+agronoma+eZbornik+radova.Full+text
Vrsta resursaTekst
IzdavačZagreb: Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Mjesto izdavanjaZagreb
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-03-20 09:25:03