prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva
  Download
PDF 2.55 MB
Scientific paper - Original scientific paper
Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva
Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, 74 (2024), 2; 168-181. urn:nbn:hr:277:636308
Obradović, Valentina; Škrabal, Svjetlana; Marčetić, Helena; Laljek, Draženka; Ergović Ravančić, Maja

Cite this document

Obradović, V., Škrabal, S., Marčetić, H., Laljek, D. & Ergović Ravančić, M. (2024). Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva. Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, 74. (2), 168-181. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

Obradović, Valentina, et al. "Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva." Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, vol. 74, no. 2, 2024, pp. 168-181. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

Obradović, Valentina, Svjetlana Škrabal, Helena Marčetić, Draženka Laljek and Maja Ergović Ravančić. "Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva." Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu 74, no. 2 (2024): 168-181. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

Obradović, V., et al. (2024) 'Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva', Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, 74(2), pp. 168-181. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308 (Accessed 22 February 2025)

Obradović V, Škrabal S, Marčetić H, Laljek D, Ergović Ravančić M. Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva. Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu [Internet]. 2024 [cited 2025 February 22];74(2):168-181. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

V. Obradović, S. Škrabal, H. Marčetić, D. Laljek and M. Ergović Ravančić, "Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva", Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, vol. 74, no. 2, pp. 168-181, 2024. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308. [Accessed: 22 February 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva
AuthorValentina Obradović
AuthorSvjetlana Škrabal
AuthorHelena Marčetić
AuthorDraženka Laljek
AuthorMaja Ergović Ravančić
Author's institutionJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
Faculty of Tourism and Rural Development in Pozega
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Pivo se procesom alkoholnog vrenja proizvodi iz slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. U proizvodnji piva koriste se odabrani sojevi pivskog kvasca vrste Saccharomyces uvarum za tzv. lager piva (piva donjeg vrenja), dok se za proizvodnju ale piva (piva gornjeg vrenja) koristi vrsta Saccharomyces cerevisiae, a mogu se koristiti i različiti hibridi tih kvasaca. U toku vrenja kvasac razlaže šećere iz sladovine na alkohol i CO2. Proizvodi njegova metabolizma su i nusproizvodi kao što su vicinalni diketoni koji značajno utječu na aromu i kvalitetu piva. Posebna se pažnja posvećuje procesu propagacije kvasca. Servomyces® jedan je od aditiva koji je proizveden kao dodatak za potrebe pivarske industrije. Cilj ovoga rada bio je utvrditi učinak na kvasce 1., 2. i 3. generacije, te utvrditi eventualne razlike između piva kojemu je pri kraju procesa kuhanja dodan aditiv Servomyces®, u odnosu na pivo koje je proizvedeno standardnim postupkom. U tu svrhu, tijekom procesa vrenja praćeni su prividni ekstrakt i koncentracija vicinalnih diketona, a na kraju vrenja izmjeren je stupanj prevrelosti i postotak mrtvih stanica kvasca. Redukcija vicinalnih diketona se pratila 6 - 9 dana nakon završetka vrenja. Utvrđeno je da je redukcija vicinalnih diketona brža uz dodatak Servomycesa®, te da je udio prividnog ekstrakta ustaljen nakon šestog dana. Broj mrtvih stanica kvasca bio je manji u kvascu s dodatkom Servomycesa®. Stupanj prevrelosti bioje znatno niži u uzorcima kojima je dodan Servomyces®.
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - international
Publication versionPublished version
Journal titleRadovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu
Numberingvol. 74, no. 2, pp. 168-181
e-ISSN2744-1792
URN:NBNurn:nbn:hr:277:636308
Publication2024
Document URLhttps://ppf.unsa.ba/casopis/Casopis%20Radovi%20PPF-a%20Sveska%2074-2.pdf
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2025-01-13 12:03:19