prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva
  Preuzmi
PDF 2.55 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva
Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, 74 (2024), 2; 168-181. urn:nbn:hr:277:636308
Obradović, Valentina; Škrabal, Svjetlana; Marčetić, Helena; Laljek, Draženka; Ergović Ravančić, Maja

Citirajte ovaj rad

Obradović, V., Škrabal, S., Marčetić, H., Laljek, D. i Ergović Ravančić, M. (2024). Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva. Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, 74. (2), 168-181. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

Obradović, Valentina, et al. "Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva." Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, vol. 74, br. 2, 2024, str. 168-181. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

Obradović, Valentina, Svjetlana Škrabal, Helena Marčetić, Draženka Laljek i Maja Ergović Ravančić. "Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva." Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu 74, br. 2 (2024): 168-181. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

Obradović, V., et al. (2024) 'Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva', Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, 74(2), str. 168-181. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308 (Datum pristupa: 18.02.2025.)

Obradović V, Škrabal S, Marčetić H, Laljek D, Ergović Ravančić M. Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva. Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu [Internet]. 2024. [pristupljeno 18.02.2025.];74(2):168-181. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308

V. Obradović, S. Škrabal, H. Marčetić, D. Laljek i M. Ergović Ravančić, "Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva", Radovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu, vol. 74, br. 2, str. 168-181, 2024. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308. [Citirano: 18.02.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:636308
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj aditiva Servomyces® na kvasce različitih generacija tijekom vrenja piva
AutorValentina Obradović
AutorSvjetlana Škrabal
AutorHelena Marčetić
AutorDraženka Laljek
AutorMaja Ergović Ravančić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Pivo se procesom alkoholnog vrenja proizvodi iz slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. U proizvodnji piva koriste se odabrani sojevi pivskog kvasca vrste Saccharomyces uvarum za tzv. lager piva (piva donjeg vrenja), dok se za proizvodnju ale piva (piva gornjeg vrenja) koristi vrsta Saccharomyces cerevisiae, a mogu se koristiti i različiti hibridi tih kvasaca. U toku vrenja kvasac razlaže šećere iz sladovine na alkohol i CO2. Proizvodi njegova metabolizma su i nusproizvodi kao što su vicinalni diketoni koji značajno utječu na aromu i kvalitetu piva. Posebna se pažnja posvećuje procesu propagacije kvasca. Servomyces® jedan je od aditiva koji je proizveden kao dodatak za potrebe pivarske industrije. Cilj ovoga rada bio je utvrditi učinak na kvasce 1., 2. i 3. generacije, te utvrditi eventualne razlike između piva kojemu je pri kraju procesa kuhanja dodan aditiv Servomyces®, u odnosu na pivo koje je proizvedeno standardnim postupkom. U tu svrhu, tijekom procesa vrenja praćeni su prividni ekstrakt i koncentracija vicinalnih diketona, a na kraju vrenja izmjeren je stupanj prevrelosti i postotak mrtvih stanica kvasca. Redukcija vicinalnih diketona se pratila 6 - 9 dana nakon završetka vrenja. Utvrđeno je da je redukcija vicinalnih diketona brža uz dodatak Servomycesa®, te da je udio prividnog ekstrakta ustaljen nakon šestog dana. Broj mrtvih stanica kvasca bio je manji u kvascu s dodatkom Servomycesa®. Stupanj prevrelosti bioje znatno niži u uzorcima kojima je dodan Servomyces®.
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaRadovi poljoprivredno prehrambenog fakulteta Univerziteta u Sarajevu
Brojčani podacivol. 74, br. 2, str. 168-181
e-ISSN2744-1792
URN:NBNurn:nbn:hr:277:636308
Datum objave publikacije2024
URL dokumentahttps://ppf.unsa.ba/casopis/Casopis%20Radovi%20PPF-a%20Sveska%2074-2.pdf
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2025-01-13 12:03:19