prikaz prve stranice dokumenta Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques
  Preuzmi
PDF 566.38 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques
Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku, 11 (2022), 2; 50-57. urn:nbn:hr:277:912441
Barišić, Veronika; Ačkar, Đurđica; Lamešić, Sandra; Grbeš, Josipa; Škrabal, Svjetlana; Flanjak, Ivana

Citirajte ovaj rad

Barišić, V., Ačkar, Đ., Lamešić, S., Grbeš, J., Škrabal, S. i Flanjak, I. (2022). Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques. Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku, 11. (2), 50-57. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:912441

Barišić, Veronika, et al. "Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques." Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku, vol. 11, br. 2, 2022, str. 50-57. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:912441

Barišić, Veronika, Đurđica Ačkar, Sandra Lamešić, Josipa Grbeš, Svjetlana Škrabal i Ivana Flanjak. "Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques." Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku 11, br. 2 (2022): 50-57. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:912441

Barišić, V., et al. (2022) 'Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques', Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku, 11(2), str. 50-57. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:912441 (Datum pristupa: 15.12.2024.)

Barišić V, Ačkar Đ, Lamešić S, Grbeš J, Škrabal S, Flanjak I. Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques. Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku [Internet]. 2022. [pristupljeno 15.12.2024.];11(2):50-57. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:912441

V. Barišić, Đ. Ačkar, S. Lamešić, J. Grbeš, S. Škrabal i I. Flanjak, "Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques", Hrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku, vol. 11, br. 2, str. 50-57, 2022. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:912441. [Citirano: 15.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:912441
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (engleski)Use Of Cocoa Shell in Instant Cocoa Powders – Research of Different Hydrocolloid Additions and Drying Techniques
AutorVeronika Barišić
AutorĐurđica Ačkar https://orcid.org/0000-0003-4257-2907
AutorSandra Lamešić
AutorJosipa Grbeš
AutorSvjetlana Škrabal
AutorIvana Flanjak
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to examine the influence of the addition of cocoa shell, xanthan gum, guar gum, gum arabic, and carboxymethylcellulose (CMC), as well as drying procedures on the properties of instant cocoa beverages. The cocoa shell was separated from the cocoa bean after roasting, milled, and after milling a fraction smaller than 71 μm was separated by sieving, and used in production. Instant powders were produced by agglomeration and drying (freeze-drying and oven-drying at 40 °C). The results showed that higher content of cocoa shell in instant cocoa beverages increased the wetting time, while the colour of the oven-dried powders was lighter compared to the freeze-dried samples. The bulk density of the powder was higher in samples with a higher content of shell. In samples with a higher amount of cocoa shell, the content of total polyphenols decreased compared to the samples without cocoa shell.
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaHrana u zdravlju i bolesti : znanstveno-stručni časopis za nutricionizam i dijetetiku
Brojčani podacivol. 11, br. 2, str. 50-57
p-ISSN2233-1220
e-ISSN2233-1239
URN:NBNurn:nbn:hr:277:912441
Datum objave publikacije2022
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/289628
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-03-13 10:16:07