prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga
  Preuzmi
PDF 5.64 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga
U: Ružička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings. Osijek: Osijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE), 2023. str. 155-162. urn:nbn:hr:277:006335
Obradović, Valentina; Krznarić Došen, Ines; Perković, Irena; Ergović Ravančić, Maja; Škrabal, Svjetlana; Marčetić, Helena

Citirajte ovaj rad

Obradović, V., Krznarić Došen, I., Perković, I., Ergović Ravančić, M., Škrabal, S. i Marčetić, H. (2023). Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga. Ružička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings (str. 155-162). Osijek: Osijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:006335

Obradović, Valentina, et al. "Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga." Ružička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings, Osijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE), 2023, str. 155-162. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:006335

Obradović, Valentina, Ines Krznarić Došen, Irena Perković, Maja Ergović Ravančić, Svjetlana Škrabal i Helena Marčetić. "Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga." U Ružička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings, 155-162. Osijek: Osijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE), 2023. Citirano 20.07.2024.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:006335

Obradović, V., et al. (2023) 'Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga', Ružička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings, Osijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE), Osijek, str. 155-162. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:006335 (Datum pristupa: 20.07.2024.)

Obradović V, Krznarić Došen I, Perković I, Ergović Ravančić M, Škrabal S, Marčetić H. Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga. Ružička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings. Osijek: Osijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE); 2023. Str. 155-162. [pristupljeno 20.07.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:006335

V. Obradović, I. Krznarić Došen, I. Perković, M. Ergović Ravančić, S. Škrabal i H. Marčetić, "Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga", Ružička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings Osijek: Osijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE), 2023. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:006335 [Citirano: 20.07.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:006335
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj zamrzavanja i mariniranja na nutritivna i mikrobiološka svojstva zelenih šparoga
AutorValentina Obradović
AutorInes Krznarić Došen
AutorIrena Perković
AutorMaja Ergović Ravančić
AutorSvjetlana Škrabal
AutorHelena Marčetić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Zelena šparoga se najčešće prodaje kao svježa uz primjenu konzerviranja hlađenjem. Ipak, relativno kratka sezona berbe, koja tek u trećoj godini uzgoja traje do dva mjeseca, nameće potrebu i za drugim metodama konzerviranja. U ovom radu su zelene šparoge sorte Asparagus argenteuil konzervirane pasterizacijom u slano kiselom naljevu (10 uzoraka) i zamrzavanjem (10 uzoraka). Nakon šest mjeseci skladištenja ispitani su sljedeći mikrobiološki parametri: Enterobacteriaceae, koagulaza pozitivni stafilokoki/Staphylococcus aureus, sulfitoreducirajuće klostridije, Salmonella, Listeria monocytogenes, aerobne mezofilne bakterije, kvasci i plijesni. Određeni su i sljedeći kemijski parametri: udio vode, masti, ugljikohidrata, bjelančevina, pepela, šećera i soli. Šparoge koje nisu bile blanširane prije zamrzavanja nisu zadovoljile mikrobiološke kriterije za zelenu šparogu, upućujući na nužnost pravilne pripreme prije zamrzavanja, dok su svi pasterizirani uzorci imali zadovoljavajuće mikrobiološke parametre. Oba postupka konzerviranja su uzrokovali minimalne promjene kemijskog sastava u odnosu na svježu zelenu šparogu, uz nešto manje vrijednosti bjelančevina kod mariniranih šparoga zbog denaturacije uslijed termičke obrade.
Sažetak (engleski)
Green asparagus is most often sold fresh with the application of cold preservation. However, the relatively short harvest season, which only lasts up to two months in the third year of cultivation, imposes the need for other conservation methods. In this work, green asparagus of the variety Asparagus argenteuil were preserved by pasteurization in a salty-acidic infusion (10 samples) and by freezing (10 samples). After six months of storage, the following microbiological parameters were tested: Enterobacteriaceae, coagulase-positive staphylococci/Staphylococcus aureus, sulfite-reducing clostridia, Salmonella, Listeria monocytogenes, aerobic mesophilic bacteria, yeasts and molds. The following chemical parameters were also determined: the proportion of water, fat, carbohydrates, proteins, ash, sugar and salt. Asparagus samples that were not blanched before freezing did not meet the microbiological criteria for green asparagus, indicating the necessity of proper preparation before freezing, while all pasteurized samples had satisfactory microbiological parameters. Both conservation procedures caused minimal changes in the chemical composition compared to fresh green asparagus, with slightly lower protein values in marinated asparagus due to denaturation due toheat treatment.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaRužička days : International conference 19th Ružička Days “Today Science – Tomorrow Industry” : Proceedings
Brojčani podacistr. 155-162
e-ISSN2671-0668
URN:NBNurn:nbn:hr:277:006335
Datum objave publikacije2023
SkupNaziv: 19. international conference Ružička days
Lokacija: Vukovar, Hrvatska
Datum početka: 2022-09-21
Datum završetka: 2022-09-23
Vrsta izlaganja: Postersko izlaganje
URL dokumentahttps://www.hdki.hr/images/50012808/PROCEEDINGS_19_RD_2022.pdf
Vrsta resursaTekst
IzdavačOsijek : Zagreb: Faculty of Food Technology Osijek, University of Josip Juraj Strossmayer in Osijek ; Croatian Society of Chemical Engineers (CSCE)
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-03-20 11:20:53