prikaz prve stranice dokumenta Osuvremenjavanje slavonske savijače
  Preuzmi
PDF 2.05 MB
završni rad
Osuvremenjavanje slavonske savijače
2024. urn:nbn:hr:277:543378
Stambulić, Antonija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi

Citirajte ovaj rad

Stambulić, A. (2024). Osuvremenjavanje slavonske savijače (Završni rad). Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:543378

Stambulić, Antonija. "Osuvremenjavanje slavonske savijače." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:543378

Stambulić, Antonija. "Osuvremenjavanje slavonske savijače." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:543378

Stambulić, A. (2024). 'Osuvremenjavanje slavonske savijače', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, citirano: 16.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:543378

Stambulić A. Osuvremenjavanje slavonske savijače [Završni rad]. Požega: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi; 2024 [pristupljeno 16.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:543378

A. Stambulić, "Osuvremenjavanje slavonske savijače", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Požega, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:543378

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:277:543378
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOsuvremenjavanje slavonske savijače
Naslov (engleski)Modernization of Slavon Strudle
AutorAntonija Stambulić
MentorSvjetlana Škrabal (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi
Požega
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Ovaj rad opisuje različite hrvatske tradicijske slastice s posebnim osvrtom na slavonske savijače (štrudle). Cilj rada je proučiti slavonske savijače, zatim prirediti po tradicionalnom receptu, te ju na tri različita načina osuvremeniti. Priređene savijače su senzorske ocijenjene. Utvrđeno je da priprema savijača utječe na njihov oblik, okus, teksturu, hrskavost odnosno skupnim nazivom senzorske karakteristike. Različita temperatura može utjecati na okus i hrskavost, drugačije oblikovanje savijače može utjecati na senzorske karakteristike te također drugačiji način rezanja ili ribanja jabuka može doista utjecati na teksturu, a pri tome i na okus i oblik savijače.
Sažetak (engleski)
This paper describes various traditional Croatian sweets with special reference to Slavonian strudels. The aim of the work is to study the Slavonian strudel, then to prepare them according to the traditional recipe, and to modernize it in three different ways. The prepared strudels are sensory evaluated. It has been established that the preparation of strudels affects their shape, taste, texture, crispness, or, collectively, sensory characteristics. A different temperature can affect the taste and crispness, a different shape of the strudel can affect the sensory characteristics, and also a different way of cutting or grating the apples can really affect the texture, and also the taste and shape of the strudel.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:277:543378
Studijski programNaziv: Enogastronomija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-10-23 07:11:57